| LECHIN | FRUTADO | SUAVE | |
| Variedad | "Lechín" | "Vidueño" | "Vidueño" |
| Estado del fruto | envero (comienzo de la maduración) | envero (comienzo de la maduración) | maduro |
| Época de recolección | noviembre | noviembre / diciembre |
enero / febrero |
| Color | verde intenso | verde | amarillo dorado |
| Aroma | a hierbas y hojas | destacan ligeros matices a manzanas, hierbas y almendras | a aceituna, tenue y sutil |
| Sabor |
frutado intenso a aceitunas frescas, posee un toque de picante y amargo |
frutado, un poco picante al final |
ligeramente dulce y suave. No sorprende en el paladar |
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| GORDALILLA | ARBEQUINA | PICO LIMÓN | |
| Variedad | "Gordalillo", muy apreciado para aceituna de mesa, de piel muy delicada | "Arbequino" | "Pico limón" |
| Estado del fruto |
Envero (comienzo de la maduración) |
Envero (comienzo de la maduración) |
Envero (comienzo de la maduración) |
| Época de recolección |
Noviembre / diciembre |
Noviembre |
Noviembre / diciembre |
| Color |
Verde luminoso virando a verde pistacho |
Verde dorado |
Verde luminoso |
| Aroma |
A frutas frescas, con matices de flores |
A frutas frescas, destacan ligeros matices a manzanas, hierbas y flores, de gran intensidad |
Potente, de frutado verde, con notas de hierba fresca |
| Sabor |
Destaca la componente DULCE, es fresco y ligeramente picante |
Dulce y suave en boca. Un poco picante al final |
Muy complejo, a hoja, marcado por la gran sensación de verdor, con equilibrado amargor y fino picor |
| MANZANILLA | MARTEÑA | |
| Variedad | Manzanilla | "Marteña" |
| Estado del fruto |
Envero (comienzo de la maduración) |
Envero (comienzo de la maduración) |
| Época de recolección |
Noviembre / diciembre |
Noviembre / diciembre |
| Color |
Verde luminoso obscuro |
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| Aroma |
Intenso de aceituna y manzana |
|
| Sabor |
Destaca la componente AMARGA, que desaparece al final, es fresco y ligeramente picante |
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